豬肘子1只，豬皮2斤，花椒、八角、桂皮、香葉、精鹽、醬油、白糖、蔥段、姜片各適量 。
烹調(diào)步驟1、豬肘子燙洗干凈，切成大塊焯水，加料酒，去血沫，撈出；肉皮洗凈焯水，刮油后切5公分左右塊 。2、豬肘焯水后放鍋中加調(diào)料包（花椒、八角、桂皮、香葉）精鹽、醬油、白糖、蔥段、姜片煮1小時(shí) 。
3、煮好等豬肘取出晾涼，把骨頭扒出，調(diào)料等揀出，切塊，再跟肉片一起煮40分鐘，小火，注意不要糊鍋 。撇去上層浮油，直到熬煮至粘稠、無油花 。
【你有哪些拿手的家常菜?曬一曬?】4、煮好的豬肘和肉片趁熱裝入方盤或飯盒中，涼透放入冰箱冷藏，吃時(shí)取出切厚片食用 。
--紅燜肉--食材豬五花肉1000克，蔥、姜各5克，花椒、大料、香葉、黃豆醬油、植物油、鹽、白糖各適量 。烹調(diào)步驟
1、將豬五花肉切成大塊，放入沸水中汆3分鐘，去血末 。蔥切段、姜切片 。停火撈出控水，用廚房紙沾干肉上的水分2、鍋中放植物油燒至四成熱，下入肉塊翻炒，待變色，油析出后盛出，把準(zhǔn)備好的花椒、大料、香葉一并放入料盒
3、鍋中留少許油下蔥、姜炒香，把肉再放入炒，加醬油、白糖，至上色
4、肉撈至電高壓鍋中，放入料盒，鍋中加開水，抹過肉平面即可，電高壓鍋調(diào)至30分鐘煮肉檔位，
5、高壓鍋時(shí)間到了，?；穑〕鲋笫斓娜饧皽?，擺盤上桌即成 。
--粉蒸肉--食材
豬五花肉400克，南瓜200克，米粉（麻辣味）1袋，紅腐乳汁2勺，醪糟汁2勺，蔥姜末、料酒、白糖、精鹽、十三香、胡椒面、生抽各適量 。
烹調(diào)步驟1、將五花肉洗凈切0.5公分的片，南瓜去皮、瓤切滾刀塊 。用料酒先把五花肉抓一下，去腥味 。
2、把精鹽、紅腐乳汁、醪糟汁、白糖、料酒、胡椒面、蔥姜末、生抽倒入盆中拌勻，再放入米粉拌勻 。如果料干就少加點(diǎn)水，一定不要“稀”，那樣肉和粉會(huì)“分家”的 。吃的口感差 。3、將切好的肉片放入盆內(nèi)，逐片拌上“料汁”，腌制半小時(shí) 。南瓜拌“料汁”放蒸盆底部 。4、將腌好的五花肉擺在南瓜上，入帶屜鍋中蒸1小時(shí)左右 。先旺火，后中火 。到時(shí)間后可以裝入另盤拍照 。
--酸辣汁蘸牛肉--食材牛肉1000克（毽子肉、牛腩都可以），蔥1根，姜5片，八角2塊，桂皮5克，花椒、香葉、陳皮、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖各適量 。烹調(diào)步驟1、牛肉切成4大塊，用涼水浸泡1-2小時(shí)，撈出后入鍋中焯水，加料酒、去血沫后，用冷水浸泡（讓牛肉緊實(shí)）后清洗干凈 。2、蔥姜洗凈，蔥切段、姜切片 。3、用料酒、花椒、鹽、老抽腌1小時(shí)（時(shí)間充裕可多腌），增加肉的入味程度，加重色澤 。
4、高壓鍋中，加足夠量的水，下入蔥段、姜片、生抽1勺、冰糖，八角、桂皮、香葉、陳皮一同放入調(diào)料盒中，共煮45分鐘后起鍋 。5、牛肉可繼續(xù)放在鍋中加鹽，讓湯汁浸泡，如果想盡早吃，也可以取出冷涼后切片，擺盤中 。6、把蒜末、陳醋、辣椒油、生抽，倒入碗中調(diào)成“酸辣汁”，澆在切片（厚薄隨意）的醬牛肉上即成 。--苦瓜燜雞翅--食材
苦瓜250克，雞翅4個(gè)，姜末、料酒、白糖、食鹽、蒜末、豆豉、紅辣椒、蔥段、植物油各適量 。
烹調(diào)步驟1、雞翅洗凈，放入碗中，加姜末、料酒、白糖、食鹽，攪拌均勻 。
2、苦瓜切中等塊，入沸水中略汆 。3、鍋燒熱下油燒沸，放蒜末、豆豉爆炒出香味，下入雞塊炒至變色時(shí)，下苦瓜、紅辣椒絲、蔥段再翻炒幾下，然后加入少許清水，蓋上鍋蓋，用文火燜30分鐘即成 。小貼士1、選雞翅要細(xì)心 。選外皮色澤白亮或呈米色，富有光澤，肉質(zhì)富有彈性，沒有殘留毛及毛根的 。2、燜時(shí)加水要適量，避免食材熟時(shí)，湯汁過多 。
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