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川菜有什么特色 川菜特色是什么

云知道

川菜特色是清鮮醇濃 ， 麻辣辛香 ， 突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚 ， 重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜 ， 一菜一格 ， 百菜百味 。

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川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種 ， 這六種是基本味型 ， 通過調配 ， 可以變化為多種復合味型 ， 在烹飪過程中 ， 如能運用味的主次、濃淡、多寡 ， 調配變化 ， 加之選料、切配 ， 即可做出色香味形俱佳的風味佳肴 。川菜突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚 ， 重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜 。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型 ， 形成了川菜的特殊風味 ， 享有“一菜一格 ， 百菜百味”的美譽 。
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川菜的復合味型有20多種 ， 如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等 。

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