潮州鹵水最大的特點在于調(diào)料，調(diào)料的好壞，直接關(guān)系到這道菜的成功與否，八角，花椒，小茴香，草果，丁香，桂皮，香葉，姜，蔥，黃酒等常見的輔料少不了 。
【潮州鹵水的味道主要有什么特點?】同時對火候和時間的把控，也需要十分精準，火候太早不入味，火候太遲出鍋又會影響口感 。潮州鹵水、鹵味分多種，大凡市場上我們常見的家禽，都可以進行加工，鹵豬腳、鹵鴨、鹵鵝等等 。當然如果要論下酒，鹵雞爪、鹵鴨翅最為適合 。在很多潮汕人開的餐館里，我們都能品嘗上一道鹵水、鹵味拼盤 。
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