1、小黃魚去鱗去鰭去肚剪去頭部（油炸的小黃魚，頭部沒有肉反而會吸油，因此不如去頭比較好） 。將打理好的小黃魚洗凈 。
2、手里沾點鹽，在魚身上輕輕抹一點，入個底味，但千萬不要抹得太咸了，因為后期還有調料 。把小黃魚放在網(wǎng)籃里，盡量分開，不要疊在一起，放到通風陰涼處吹4-6個小時，至表面干燥微微干縮 。
3、炸魚前調個糖醋料汁：老陳醋40毫升，糖30克，生抽20這毫升，料酒40毫升，調勻 。
【糖醋干炸小黃魚 糖醋干炸小黃魚做法】4、炸鍋里放2-3厘米深的油，至六、七成熱時入小黃魚，一面炸黃后再翻面 。注意一次不要炸太多 。
5、不要老是翻動，最多各翻兩次就可以了，另外油熱到一定程度后要改中小火，以防魚炸糊 。自己家里鍋小，油少，魚也少，就要不時地調調油溫了 。
6、兩面炸黃的小黃魚瀝干油后，放在一邊 。
7、全部炸好后，調高溫度，再逐條復炸幾秒鐘，使表面更酥脆，顏色更金黃，時間要短 。
8、復炸后的小黃魚立即浸入糖醋汁里入味 。
9、挾出放在鋪了生菜葉的盤子上，增加顏值 。
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