【牛肉泡漠的湯怎么做?】第一步： 牛肉湯做法： 1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放少許酒、蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯； 2、偶用了高壓鍋，上氣后25分鐘即可 。
第二步： 烙餅做法： 餅是半發(fā)面，兩種方法可以達(dá)到半發(fā)效果，一是發(fā)面后再加入干面粉，二是發(fā)酵時(shí)間短一些 。總之都要，面和的干一點(diǎn)，餅做好后不能很蓬松 。1、少量發(fā)酵用酵母粉（我用的是安琪酵母）放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團(tuán)，至三光（面光、盆光、手光） 。和好的面團(tuán)感覺應(yīng)該很硬 。面團(tuán)蓋上保鮮膜，放置一邊發(fā)酵 。發(fā)酵時(shí)間比做饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時(shí)），如果溫度低，需要延長時(shí)間； 2、半發(fā)酵的面團(tuán)組織沒有很多蜂窩 。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來平衡； 3、面團(tuán)發(fā)酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙 。平底鍋?zhàn)詈盟⑸弦粚佑?，這樣餅的表面會比較脆，顏色比較好看； 4、烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟 。兩面都烙好后就可以出鍋了 。第三步： 掰餅做法： 1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，盡量掰均勻 。第四步： 木耳，粉絲泡好備用（一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調(diào)整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香 。第五步： 將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花后的鍋內(nèi)煮開（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個(gè)過程單獨(dú)煮，否則味道會差一些），煮開后再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過餅為宜 第六步： 調(diào)味： 1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果牛肉湯鹽放得多，這里可以不用放了） 2、將鍋內(nèi)的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右；（如果烙餅硬就多煮一會） 3、第五和六步的過程稱做匯餅，這個(gè)過程一定要將餅煮的恰到好處，千萬不能煮過了； 4、牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃，否則會覺得太油膩 。
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