根據(jù)氨基酸態(tài)氮，總氮以及可溶性無鹽固形物的含量劃分為一、二、三級(jí)醬油 。
一級(jí)：氨基酸態(tài)氮大于等于零點(diǎn)7克100毫升 。
二級(jí)： 氨基酸態(tài)氮大于等于零點(diǎn)55克100毫升且小于一級(jí)氨基酸態(tài)氮含量 。
三級(jí)： 氨基酸態(tài)氮大于等于零點(diǎn)4克100毫升且小于而級(jí)氨基酸態(tài)氮含量 。
【我國醬油是如何分級(jí)的】好醬油搖起來會(huì)起很多泡沫，不易散去 ， 也可貼著瓶口聞味道，有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美 。劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，而且容易散去，聞著有股焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀 。
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