1、活海參在加熱過程中膠原纖維受熱會發(fā)生收縮，表現(xiàn)出變硬的性狀，就跟我們肱二頭肌收縮變硬一樣 。
2、再延長煮的時間破壞掉膠原纖維就會變軟了 。
【我買回的活海參怎么一煮就硬啊】3、但是這個過程海參會嚴(yán)重縮水 。
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