綠豆粉皮做法：將綠豆粉用溫開水調(diào)開 ， 加食堿調(diào)成粉漿 。取直徑30厘米的白鐵鑼 ， 用沾油的布將鑼面擦過 ， 舀入一手勺粉漿 ， 在開水鍋內(nèi)水面上用力旋轉(zhuǎn)鐵鑼至凝結(jié)后 ， 將鑼斜灌入熱水 ， 微煮再將鑼提在冷水中一浸 ， 將粉皮揭下來 ， 粉皮擦點油摞起或逐張卷起即可 。
粉皮鑒別：
1、看粉皮顏色：純綠豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略帶蛋青色 ， 如果粉皮是綠色 ， 則是摻了色素或染料制做的 。
2、觸摸感覺：純綠豆粉皮用手一捏有一定的硬度和彈性 ， 用手拉時有韌性 ， 如摻了白薯粉的假粉皮與真的相比 ， 色澤發(fā)暗 ， 彈性、韌性都較差 。
【綠豆粉皮怎么做】3、嘗其口感：純綠豆粉皮吃在嘴里不面、不軟、不糟 ， 有口勁 。而摻了土豆、玉米淀粉的粉皮 ， 外觀與綠豆粉皮雖差不多 ， 但硬度大、沒有彈性 ， 軟糟或發(fā)面 。但是摻進膠后的粉皮具備純綠豆粉皮的外觀特征 ， 但是煮熟后在口中發(fā)脆無味道 。
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