【硬奶油是什么做的】
硬奶油是黃油、蛋清、糖、水做成的 。作法很簡單，先將蛋清打發(fā)到干性發(fā)泡狀態(tài)，打蛋的期間將糖溶于水中并小火加熱到125度左右（糖漿變稠，出現(xiàn)大量細小的泡泡狀態(tài)） 。再趁熱將糖漿倒入發(fā)泡蛋清里，此時蛋清會膨脹起來，中速攪勻，等溫度降低到接近室溫時，將黃油分次加入完全打發(fā)即可 。最后可以加入少許朗姆酒或白蘭地調味 。室溫下比較軟，色澤偏黃比黃油稍淡，溫度稍低就會硬化，口感也會好些 。另有一種是蛋清打發(fā)，再沖入糖漿加瓊脂的，色澤潔白，比較脆，時間長了會產生很多空洞，口感比較脆，也有些硬 。
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