最佳答案麻粩是一種糕餅，是龍巖糕餅業(yè)的特色之一，主料是糯米蒸飯 。麻粩是將糯米漂洗曬干 ， 在熱鍋中摻沙炒熟篩出，稱為“米香”，米香又香又酥，以白糖、麥芽糖煮熟，澆以豬油，摻調(diào)米香，配以蔥花、花生 ， 以快速動(dòng)作搬上作坊壓制切片而成 。【麻粩是什么】
麻粩是一種糕餅，是龍巖糕餅業(yè)的特色之一，主料是糯米蒸飯 。麻粩是將糯米漂洗曬干，在熱鍋中摻沙炒熟篩出，稱為“米香” ， 米香又香又酥，以白糖、麥芽糖煮熟 ， 澆以豬油，摻調(diào)米香，配以蔥花、花生，以快速動(dòng)作搬上作坊壓制切片而成 。
材料選擇：
麻老好壞還有選購糯米和篩選“米香”的關(guān)鍵，一般糕餅店每年在端陽節(jié)之后就開始蒸曬糯米飯 ， 在二十年代，老字號(hào)“寶泉”、“新泉”店每年要曬飯干六、七十米之多，而蔥干則在每年二、三月份“粉蔥”最便宜時(shí)曬干罐存，以備一年做糕餅及七夕、中秋之用 。
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