水煮肉片的肉怎么腌才會(huì)更嫩啊
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點(diǎn)：
1、要用豬里脊肉
2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻
3、將里脊肉一片一片的放入鍋中的湯里燙至熟，撈入盤中
4、肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，再煮1、2分鐘即可 。肉片要切薄，1-2毫米厚
怎樣才能讓水煮肉片的肉更嫩
1 選用新鮮的里脊肉 。
2 用淀粉將肉片抓一下 。
3 在水滾開(kāi)后，下肉片煮至斷生即可 。
注意：千萬(wàn)不要煮煮過(guò)了，肉片發(fā)白就行，因?yàn)樵陂_(kāi)水中它還有后熟期 。
水煮肉片怎么做肉比較嫩
水煮肉片水煮肉片是川菜中的名角，乍一聽(tīng)還以為是清淡的食物，等端上來(lái)才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡 。菜是用一個(gè)大碗端上的，碗面上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著已經(jīng)流口水了 。吃的時(shí)候先攪拌調(diào)料，然后撈起埋在調(diào)料下的又滑又嫩的肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉等，流著大汗，一口菜一口飯，那才叫憨快淋漓呢?。?！做法：配料： 主料：豬通脊肉250克
輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜
調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
特色： 川味名菜，麻辣味濃，汁厚 。
操作： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；
2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；
3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開(kāi)鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；
5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
水煮肉片怎么腌制讓肉嫩？
解答：
烹飪前先將肉切成薄片，用淀粉、料酒等腌制一下即可，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：瘦肉250克、白菜200克、郫縣豆瓣50克、淀粉25克、醪糟汁25毫升、鹽2克、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥20克、肉湯400毫升、油100毫升、醬油5毫升、糖5克、蒜20克、姜5克
制作步驟：
1、將瘦肉切成大薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用 。
2、炒鍋內(nèi)倒入30毫升油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用 。
3、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生 。
4、鋪在大碗內(nèi)待用 。
5、鍋燒熱，再倒入30毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油 。
6、加入肉湯，燒沸 。
7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味 。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中 。
9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上，潑油 。
10、成品圖 。
解答：
水煮肉片咋腌才“滑嫩”？
謹(jǐn)記腌制技巧與順序，肉嫩爽辣，湯鮮香，肉片調(diào)配分二步驟，
一步是調(diào)味，二步是包漿，
先添加各式調(diào)料讓肉片吸收入味，再下雞蛋清和淀粉輔助，
抓捏出薄漿，能讓肉片外表形成保護(hù)層，通過(guò)短時(shí)間焯熟，輕易達(dá)到滑嫩鮮香，嫩而不柴
【水煮肉片的肉片怎么才能煮得更嫩】但要注意，腌肉時(shí)的清水必定要添加，方式以少量多次為基礎(chǔ) 。
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