清，鮮，嫩，滑，爽，香，脆 。粵菜是的口味是清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩 ?；洸思磸V東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一，源自中原，傳承了孔子所倡導(dǎo)的“食不厭精，膾不厭細(xì)”的中原飲食風(fēng)格，因此粵菜做法比較復(fù)雜、精細(xì) 。粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富 。
粵菜為了顯出主料的風(fēng)味，選擇配料和調(diào)料十分講究,配料不會雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本 。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體 。畜類菜色:脆皮烤乳豬、太爺雞、護(hù)國菜、潮州燒鷹鵝、猴腦湯等百余種 。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料，蟲蛇魚蛤也是廣州人的最愛 。
粵菜的特點1、粵菜注重質(zhì)和味，口味較清淡，力求清中鮮、淡中美 。且隨季節(jié)時令的變化而變化，講究不時不吃，夏秋偏清淡，冬春偏濃郁，追求色、香、味、型 。
2、粵菜用量精而細(xì)、配料多而巧、裝飾美而艷 。為凸顯主料的風(fēng)味，配料和調(diào)料選擇十分講究，兩者均以清新為本，以味鮮為主體 。
3、粵菜用料廣博奇雜，上至飛禽走獸、下至山珍海味，中外食品無所不有，可謂全國之冠 。
4、烹調(diào)方法有21種之多，以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重鑊氣和現(xiàn)炒現(xiàn)吃 。
【粵菜是什么口味 粵菜是什么口味特色】5、品種繁多，1965年廣州名菜美點展覽會介紹的就有5457種之多 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數(shù)以粵菜為主 。
烹調(diào)方法烹調(diào)方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重“鑊氣”和現(xiàn)炒現(xiàn)吃，做出的菜肴注重色、香、味、形 。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節(jié)時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”(香、酥、脆、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別 。選料豐富，品種花樣繁多，山珍海味、魚蝦鰲蟹都能上席 。風(fēng)味注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美 。
粵菜的精髓是什么尊重食材 。其實就是在烹飪過程把食材本身的原味帶出 。但這也是一種缺陷，因為很依賴食材品質(zhì) ?，F(xiàn)在很多速生的食材，看起來很好，但缺少本來的味道，烹飪過程只能通過添加大量佐料填補(bǔ)味道上的缺陷 。長期重口味會逐漸降低人的味覺敏感度，變得愈發(fā)追求更重的口味，而過份依賴調(diào)料也讓人慢慢忘掉食物本身的原味 。
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