香椿芽（也就是“春芽”）吃的時(shí)候是需要焯水的，不過(guò)一般家庭可能會(huì)將其直接洗干凈，然后涼拌或者是炒雞蛋，不經(jīng)過(guò)焯水這一步 。但是香椿芽焯水之后，可以讓香椿的顏色更加翠綠，讓人看起來(lái)更有食欲，還可以除掉其澀口的味道 。
香椿芽在焯水之前 ， 可以放在清水中浸泡一會(huì)兒，加入一勺子食用鹽，攪拌均勻以后浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣可以更好的清洗掉香椿上面的臟東西 ， 還可以起到有一個(gè)除掉味道的作用 。
香椿芽撈出來(lái)以后在清水中沖洗兩遍，鍋中放入適量的清水，大火燒開(kāi)之后 ， 把清洗好的香椿放入鍋中焯水，再撈出來(lái)放入涼水中過(guò)一遍 。
香椿涼水中過(guò)一遍撈出后控干水分，切成碎末放在一邊備用，這種食物可以和雞蛋一起炒，味道十分美味 。
【春芽要焯水嗎】雖然香椿芽焯水之后，可能會(huì)失去原本的部分香氣 ， 但是這種食物和我們的健康比起來(lái)，是不算什么的，香椿芽的香味主要來(lái)自于其中的香精油 ， 它不溶于水，所以短時(shí)間的快速焯燙并不會(huì)損失太多香味 。
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