用料:
【麻辣火頭魚做法?】火頭魚 500克，姜 5片，蒜 3瓣，鹽 適量，糖 適量，蔥 1根，生抽 1小勺，蠔油 1小勺，油 適量，料酒 適量
麻辣火頭魚的做法步驟:
步驟 1姜蒜蔥切好備用，魚洗凈用點(diǎn)鹽淹10分鐘
步驟 2熱鍋，下油油溫?zé)?0度左右再放魚進(jìn)去煎
步驟 3煎到金黃色再翻另一邊煎，煎魚需要點(diǎn)耐心，不要急著翻轉(zhuǎn)!（翻魚不掉皮還有點(diǎn)點(diǎn)小技巧的 ，特別是沒(méi)用不粘鍋的親，在不確定魚是否煎好時(shí)，翻起來(lái)會(huì)不會(huì)掉皮，可以試先關(guān)火，等鍋涼1-2分鐘左右再翻）
步驟 4兩邊魚都煎金黃色后，再放入姜絲蒜進(jìn)去爆香，再放入料酒
步驟 5再接著放點(diǎn)鹽，醬油，蠔油，少許糖，和1.5碗的水，大火煮開，再調(diào)中慢火，蓋起鍋蓋燜3-5分鐘，（不要怕不熟，因?yàn)橹凹暹^(guò)的，）
步驟 6燜到差不多收完汁，（記住要留點(diǎn)汁，不要收完，也不要留太多汁，煮熟后發(fā)現(xiàn)汁多的話，可以快火收汁）最后再放入蔥花調(diào)味試味即可完成!
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