什么菜是湘菜的扛把子？扛把子是江湖黑話，是指一個(gè)團(tuán)體的老大，準(zhǔn)確的說(shuō)不能用扛把子形容，菜肴上沒(méi)有說(shuō)誰(shuí)是老大一說(shuō)，每人口味不同，喜好不同，可以說(shuō)是什么菜是湘菜的代表菜？要說(shuō)湘菜比較有名氣，具有代表性的應(yīng)該是：辣椒炒肉、剁椒魚頭、黃瓜燒鱔魚、毛家紅燒肉、臘味合蒸 。
當(dāng)然了還有其它太多太多了，比如：豆角茄子、酸辣雞雜、干鍋肥腸、東安子雞、手撕包菜、岳陽(yáng)姜辣蛇、長(zhǎng)沙口味蝦、秘制蒜蓉蝦、油爆蝦、青椒炒沙鱉、豆酥茄餅、粉蒸排骨、米粉臘肉等等，這里就不一一列舉了，不計(jì)其數(shù) 。
湘菜，以辣為主，咸香鮮辣一應(yīng)俱全，是我國(guó)主流菜系之一，深得大眾的喜愛(ài) 。下面，我以上面提到的經(jīng)典的5道招牌湘菜為例，說(shuō)道說(shuō)道，喜歡湘菜的朋友不容錯(cuò)過(guò)哦 。
1、辣椒炒肉
【什么菜是湘菜的扛把子?】能排在第一位的，那肯定得是辣椒炒肉，這是我們?cè)偈煜げ贿^(guò)的菜了，這道菜看似簡(jiǎn)單，現(xiàn)在基本上流行于全國(guó)，但你是否知道，這起源于湖南呢？嘿嘿，不管你知不知道，它就是這么流行，現(xiàn)在基本上全國(guó)各地，家家戶戶都喜歡吃它 。
它的做法很簡(jiǎn)單，就是青椒炒小肉片，吃起來(lái)又辣又香，回味無(wú)窮，不管是配米飯吃，還是配饅頭，不管是配面條吃，還是當(dāng)下酒菜，都是一絕！香辣過(guò)癮，越吃越想吃，這道菜不僅是普通飯桌上的一道美食，也是酒桌上不可少的一道下酒菜 。
所以就會(huì)有人說(shuō)：要問(wèn)這道菜有多好吃，你得先準(zhǔn)備三碗五碗米飯?jiān)僬f(shuō)吧 。哈哈，看似有點(diǎn)夸張，其實(shí)真是這么回事，一旦吃上一口，就想吃第二口，一口又一口，很難?？?。
2、剁椒魚頭
剁椒魚頭的靈魂就是剁椒、蒜、花椒，這個(gè)剁椒是用新鮮的辣椒，一半手工剁碎，另一半用機(jī)器打碎，這樣有大塊，有小顆粒，不僅好看，更好吃 。
魚頭的處理也非常重要，因?yàn)樘幚聿缓脮?huì)有很重的腥味，魚頭一劈兩半，處理干凈后，關(guān)鍵的一步就是腌制，把蒜、花椒、黃酒、姜末、香蔥絲、鹽、胡椒粉等，均勻的涂抹在魚頭上，腌制幾個(gè)小時(shí)，使其充分入味 。
最后將剁碎的辣椒放在兩半魚頭上，蒜末與白糖撒均勻，就可以放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，取出魚頭，倒入汁水，淋上蒸魚豉油，撒上香蔥末，最后淋上滾燙的花生油，再撒上香菜，就可以上桌了 。吃起來(lái)是又香又辣，還有其它的麻味、鮮味、鹽香味等，非常解饞 。
4、毛家紅燒肉
毛家紅燒肉又叫毛氏紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，也是湘菜的代表菜，這道菜以五花肉為主料，料酒和白糖為其上色，成品色澤金黃，香甜可口，油而不膩 。于2018年9月10日，“毛氏紅燒肉“ 被評(píng)為 “中國(guó)菜” 湖南十大經(jīng)典名菜，可見(jiàn)，這道菜是相當(dāng)了得 。
5、臘味合蒸
臘味合蒸，算是湖南經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，以臘豬肉、臘雞肉、臘魚肉、雞湯和其它調(diào)味料為主，放蒸鍋中蒸制而成，做法非常簡(jiǎn)單，蒸出來(lái)臘香味濃郁，咸香爽口，香而不膩，非常下飯 。2018年9月10日，被評(píng)為 “中國(guó)菜” 湖南十大經(jīng)典名菜 。
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