啤酒里面含有大量的醇類，跟雞一起燉，使雞肉更香，里面的物質易揮發，使香氣彌漫 ， 可以勾起食欲，還可以除異味 。
【為什么做大盤雞要用啤酒】新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源于80年代后期 ， 主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成 。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳 。
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