豬肉香辣醬
豬肉1000克花生200克芝麻200克菜籽油1500克豆瓣醬200克面醬300克大蒜200克姜200克辣椒粉150克花椒粉20克生抽醬油200克白糖100克鹽3勺味精5克
1. 準(zhǔn)備一公斤的豬瘦肉，可以用豬后腿肉，用來(lái)熬醬的肉最好是用純瘦肉，將瘦肉放砧板上剁成肉末，也可以讓店家?guī)湍愣绾?。
2. 準(zhǔn)備一些炒熟的芝麻和花生，花生要用搟面杖壓碎成兩、三瓣，大蒜和姜去皮洗凈，剁成蒜末和姜末備用 。
3. 里倒入少量的油，放入三匙的白糖用小火炒出糖色，然后放入剁好的豬肉末轉(zhuǎn)大火翻炒，將豬肉炒散，炒斷生，炒干水汽 。然后關(guān)火盛出豬肉末 。
4. 將鍋洗干凈放火上燒干，然后倒入1500克的菜籽油燒熱，油熱后倒入炒好的豬肉末，再倒入姜末和蒜末翻炒五分鐘 。
5. 五分鐘后，加入辣椒粉、豆瓣醬、面醬翻炒五分鐘，然后放入鹽、生抽醬油、白糖和花椒粉翻炒三分鐘，炒勻炒入味 。接著再倒入熟芝麻和花生碎翻炒均勻 。關(guān)火，放入少許的味精翻拌均勻，不喜歡味精的可以不放，我要分給同事一些，所以大眾化放了一點(diǎn)味精讓味道更鮮美 。
小竅門：
1、炒醬的過(guò)程中全程都要用小火，要不斷的翻炒，以免糊鍋 。
2、豆瓣醬和面醬都有咸味，品牌不同，醬的咸味也不同，放鹽量請(qǐng)根據(jù)各自的醬味適當(dāng)加減 。
【豬肉辣椒醬的做法?】3、冷卻后要裝瓶密封保存，可以吃很長(zhǎng)時(shí)間，留兩、三個(gè)月是沒(méi)有問(wèn)題的，一次可以多做一些 。
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