糖吸濕性強(qiáng)，當(dāng)糖的水分增大時，就會產(chǎn)生潮解或者溶化的現(xiàn)象，而在回干后又極易結(jié)塊 。
就是未受潮的糖，當(dāng)糖本身含水量多時 ， 即使干寒冬季氣候里也能結(jié)塊 。
潮濕的糖經(jīng)風(fēng)干后，在糖的晶體表面形成一層堅硬的糖漿膜，從而使糖粘結(jié)成堅硬的塊狀 。
【為什么自己煮的糖漿會結(jié)塊】縱觀上述原因，在結(jié)了塊的白糖上放蘋果片或胡蘿卜片 ， 便可以使白糖回潮，讓它自動松散開來 。同樣 ， 一些顆粒的調(diào)料，如鹽，牛肉粉等結(jié)塊，也都可以用這個方法 。
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