【蔬菜是怎么被定義為蔬菜的】蔬菜的定義是什么
您好！蔬菜英文vegetables，它是指可以做菜、烹飪成為食品的一類(lèi)植物或菌類(lèi)，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
蔬菜是我們?nèi)粘２妥郎系幕静耍袢n筍，芽白，芹菜，茄子，菠菜等都是的 。
蔬菜的定義是什么？
蔬菜是可供佐餐的草本植物的總稱(chēng) 。早在1800多年前的中國(guó)第一部字書(shū)《說(shuō)文解字》（許慎撰）中，就將“菜”字解釋為“草之可食者” 。然而，蔬菜中有少數(shù)木本的嫩莖嫩芽（如竹筍、香椿、枸杞的嫩莖葉等）、部分真菌、藻類(lèi)植物也可作為蔬菜食用 。蔬菜的食用器官有根、莖、葉和幼嫩的花、果和種子等 。在蔬菜生長(zhǎng)和繁衍的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)人們長(zhǎng)期的耕耘和選擇，形成了豐富多樣的變態(tài)器官，如肉質(zhì)根、塊根、根莖、塊莖、球莖、鱗莖、葉球、花球等，供人們食用（《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書(shū)蔬菜卷》，1990） 。
世界上蔬菜的種類(lèi)（包括野生的及半野生的）約200多種，普遍栽培的只有五六十種（《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書(shū)蔬菜卷》，1990） 。又據(jù)資料報(bào)道，現(xiàn)今中國(guó)栽培蔬菜的種類(lèi)涉及45個(gè)科158個(gè)種（或變種）（《中國(guó)蔬菜品種志》，2001） 。近年來(lái)由于人們生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)的拓寬，已使栽培蔬菜的種類(lèi)明顯增加，據(jù)新版的《中國(guó)蔬菜栽培學(xué)》（2008）統(tǒng)計(jì)，中國(guó)目前栽培的蔬菜至少有298種（亞種、變種）分屬50科 。趙培潔、肖建中在總結(jié)前人成果的基礎(chǔ)上，認(rèn)為目前正在研究和開(kāi)發(fā)利用的野菜有574種，野生食用菌293種（《中國(guó)野菜資源學(xué)》，2006） 。中國(guó)豐富的蔬菜種質(zhì)資源為人們進(jìn)一步的研究和利用創(chuàng)造了極為優(yōu)越的條件 。
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