如用料
五花肉1000克、鹽 6克、紅曲粉 6克、黃酒 2大勺、生姜 3片、蔥 2根、茴香 1.5粒、桂皮 1塊、冰糖 若干
醬汁肉做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備五花肉2斤，要選取肥瘦相間的五花帶皮的那種 。
步驟 2
先把肉切成1寸半的肉塊 。
【如何腌制醬汁肉?】步驟 3
放入鍋中，不必洗直接加鹽掂勻，腌制一晚 。腌制好的肉塊會更加緊實一些 。
步驟 4
次日取出，直接加入涼水，大火燒開 。
步驟 5
開大火沖一會，關(guān)火后用溫水沖洗干凈備用 。
步驟 6
鍋中重新加水燒開 。
步驟 7
準(zhǔn)備好蔥姜和香料待用 。
步驟 8
將紅曲粉加入開水中，攪拌至均勻 。
步驟 9
再加入洗凈的肉塊燒開 。
步驟 10
加入黃酒2勺，姜蔥及香料，加入一半的冰糖調(diào)味，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉1小時 。
步驟 11
最后再開大火收汁，加入另一半的冰糖 。這就大功告成 。裝盤，色澤紅潤鮮亮，皮糯肉爛入口即化 。
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