1、看外觀：表皮比較光滑的山藥，口感較脆，適合用來炒著吃;而表皮上有很多麻點和根須，并且形狀比較順溜的山藥，口感會比較面，適合用來燉湯或做甜品 。
2、掂重量：如果看起來山藥的大小基本相同，那么就應該用手去掂一掂，盡量挑選比較重的山藥 。
3、用手握：山藥怕凍、怕熱，因此冬季購買山藥時，可用手握住山藥一段時間(大約在10分鐘左右)，然后松開手后，如果感覺到返熱現(xiàn)象的是新鮮山藥，而發(fā)現(xiàn)有水分滲出來的則是已經(jīng)被凍壞了的山藥，如果此時掰開山藥，會發(fā)現(xiàn)其橫斷面黏液已經(jīng)化成了水，有硬心且肉色發(fā)紅，因此不宜購買 。
【怎樣挑選烤山藥好吃的，怎樣選山藥才好吃】4、看橫切面：新鮮山藥的橫切面肉質(zhì)的顏色應該是白色的，如果肉質(zhì)不是白色，且有水分而不是黏液的，就不要購買了，因為這是已經(jīng)壞掉了的山藥，很可能含有毒素 。
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