技巧一：冷水浸泡，冷水下鍋
【羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味?】很多人認為將羊肉下鍋焯水，把血沫撇掉就可以去除血水了 。其實這樣不能完全將血水去掉，等燉的時候，羊肉中的腥膻味就會隨著血水慢慢滲入肉湯中，最后燉出的肉湯就不好喝了 。
正確的做法是先將羊肉用涼水浸泡三四個小時左右，直到血水都滲進涼水中，浸泡時注意多換幾次水，這樣浸泡后的效果才會好 。
浸泡過的羊肉下鍋時，要記住用冷水下鍋，千萬不要用熱水 。等鍋中的水燒開后，再將表面的浮沫撇掉，然后再放入生姜，倒上適量料酒，這樣燉煮上三個小時左右，燉出的羊肉就會變得非常軟爛了 。
技巧二：加白蘿卜
燉羊肉時可以加上一個白蘿卜，這樣不僅會讓燉的羊肉營養(yǎng)更高，還會讓湯味變得更鮮美 。因為白蘿卜有解膩作用，可以吸附羊肉中的膻味 。
技巧三：調(diào)料放生姜和白芷
有些人為了去除羊肉的膻味會放很多調(diào)料進去，認為放上八角，香葉等調(diào)料越多越好，其實這樣反而適得其反，這樣做的結(jié)果湯味不僅不鮮反而會變差，湯色也不好看 。
其實羊肉湯里只需放生姜和白芷這兩樣調(diào)料就可以了，不僅可以去膻還能增香 。想要調(diào)味再放點鹽和胡椒粉就可以了，出鍋時再撒點香菜蔥花就非常完美了 。
如果想要燉的羊肉更具營養(yǎng)可以放些當歸，黃芪，枸杞等中藥材 。
技巧四：最后放鹽
很多人在做菜時喜歡食材入鍋后就放鹽，怕放鹽晚了，菜里沒咸味，其實這種做法是錯誤的，燉羊肉時要記住放鹽不能放太早，如果放鹽太早會讓羊肉肉變緊，燉出來后就沒有那么軟爛好吃，羊湯也會帶有膻味比較難喝 。
所以燉羊肉時要在羊肉燉熟后再放鹽，這樣的羊湯也會鮮香好喝 。
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