【為什么魚會(huì)結(jié)凍啊】魚結(jié)凍原因：因?yàn)轸~富含蛋白質(zhì)的食物 ， 在燉煮時(shí)，魚、肉中有一種叫生膠質(zhì)的蛋白質(zhì)會(huì)與熱水發(fā)生作用變成動(dòng)物膠 。在溫度較高時(shí)，這些動(dòng)物膠能溶解在水中，當(dāng)溫度降低后，它們就凝結(jié)成凍了 。燉煮的時(shí)間如果再長(zhǎng)一些，魚、肉中的一些蛋白質(zhì)還會(huì)進(jìn)一步與水反應(yīng)，生成各種氨基酸 。氨基酸既有營養(yǎng)，又有鮮味，所以燉煮時(shí)間較長(zhǎng)的魚湯和肉湯，味道也會(huì)更鮮美些 。
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