鐵鍋炒蠶豆之所以會(huì)發(fā)黑原因如下：
1、在高溫下鐵鍋中的鐵離子成分會(huì)游離到鍋內(nèi)，遇酸等物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng) 。
【為什么用鐵鍋炒蠶豆會(huì)變黑呢】2、蠶豆中含有尼克酸、葉酸、泛酸等酸類(lèi)物質(zhì)，與鐵鍋中游離出來(lái)的鐵離子發(fā)生反應(yīng)，因此用鐵鍋炒出來(lái)的蠶豆會(huì)發(fā)黑 。
提示：雖然鐵鍋炒的蠶豆發(fā)黑，但對(duì)人體并無(wú)害,對(duì)缺鐵的人群還可補(bǔ)鐵，并不影響食用 。
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