首先把胡蘿卜切細絲 ， 放在篩子里在陽光下晾曬 ， 不能曬干 ， 用手摸著軟了 ， 半干就行 。然后用小盆盛放 ， 灑上鹽 ， 十三香 ， 稍放點醋 ， 用手揉搓 ， 等調(diào)料浸入胡蘿卜絲中 ， 擱置幾天 ， 就可以吃了 。
【腌胡蘿卜怎么腌好吃又脆】干腌胡蘿卜方法：干腌就是直接把蘿卜放到玻璃壇子或是瓦缸里 ， 加粗鹽(精鹽也可以)進去 ， 然后搓衣服一樣使勁搓 ， 直到蘿卜都完全柔軟 ， 也就是能把蘿卜條對折而不斷就可以了 。然后就把蘿卜在壇子里拍密實 ， 用稻草或是塑料膜密封容器口部 ， 加大石頭等重物壓緊 。腌制一個晚上 ， 第二天就可以晾曬了 。
晾曬一天后 ， 再加鹽搓一次 。這樣就直到晾干 ， 都不用再加鹽了 。第一次加鹽 ， 鹽和蘿卜的比重是1：30左右 ， 具體要看蘿卜的含水情況 ， 可以一邊搓一邊加鹽 。第二次加鹽 ， 比重是1：60左右 ， 可以根據(jù)蘿卜的咸淡適當加減 。
浸泡腌制方法：把蘿卜裝到壇子里 ， 裝一層蘿卜撒一層鹽 ， 直到裝完為止 ， 然后倒進涼開水 ， 剛好沒過蘿卜即可 。用石頭等重物壓住蘿卜 ， 不讓蘿卜漂浮起來 。然后密封容器口 ， 靜置兩天再晾曬 ， 晾曬過程中不用再加鹽 ， 也不用再浸泡 。用鹽一定要充足 ， 鹽與蘿卜和水的比例要接近1：20 ， 否則蘿卜容易壞 。
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