【為什么咸蛋不用雞蛋做】1、雞蛋沒有鴨蛋的蛋氨酸和蘇氨酸含量高 ， 咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍 ， 而且雞蛋沒有鴨蛋的油份大不容易腌制 。
2、鴨蛋腌制食用比用其它方法味道要好 。另外鴨蛋多產于南方，以前沒有冷藏設備，生活比較艱辛，腌制便于貯存 ， 待到需要時拿出來食用 。
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