小吃店炸串串油不會黑的原因：
1、炸串店的廚師油溫把握的正好；
【為什么小吃店炸串串油不會黑】2、小吃店及時打撈油鍋里的油炸碎渣，避免了小體積的食物焦糊；
3、小吃店將上層較為清澈的油翻轉(zhuǎn)至其它容器，把鍋底沉淀的渣滓徹底清除后，再重復使用；
4、小吃店在老油中倒入新鮮的油 ， 然后混合使用；
5、小吃店為節(jié)省成本，使用的油在質(zhì)量方面與家中食用油存在一定差距 。
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