配方中水分含量太高，材料配比不合適 。底火過(guò)大或烘烤時(shí)間太長(zhǎng) 。蛋撻在外面放置太長(zhǎng)時(shí)間，水分蒸發(fā) 。蛋液放的太滿，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該放4分之3，因?yàn)榈耙涸诳鞠淅飼?huì)加熱時(shí)膨脹 。蛋撻液太黏稠了或者也可能沒(méi)拌勻 ， 要多朝一個(gè)方向多攪 。
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