西紅柿是大家非常常見的一種食材，也是大部分人所喜歡的一種蔬菜 。它酸酸甜甜的口感，可以當(dāng)做水果直接生吃，同時(shí)還可以用它搭配其他的食材，做成各種特色的美味佳肴 。和牛肉一起搭配的番茄燉牛腩，絕對是上得了臺(tái)面的宴客大菜；和蝦一起搭配的茄汁大蝦，酸酸甜甜的口感深受小朋友的喜歡；和魚肉一起搭配，其酸甜嫩滑的口感，更是博得了許多年輕人的喜歡；和雞蛋一起搭配，是普通百姓餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的家常菜 。
有些朋友會(huì)和我說，為什么自己做的西紅柿炒蛋，總是沒有飯店的味道好 。其實(shí)西紅柿的挑選是決定這道菜好吃與否的關(guān)鍵 。夏天的西紅柿是自然成熟，味道肯定要比其他季節(jié)大棚養(yǎng)殖的味道來的要好 。其次，西紅柿得先在油鍋里先炒一炒，然后再和雞蛋混合炒勻 。這樣西紅柿中的番茄紅素才能充分的釋放出來，才能更好的被我們的身體所吸收 。同時(shí)西紅柿滲出的湯汁用來拌米飯，味道簡直是一絕 。西紅柿中含有豐富的番茄紅素，它是自然界植物中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗氧化劑之一，它能夠防止因衰老、免疫力下降引起的各種疾病 。生吃西紅柿，番茄紅素的吸收率是極低的，番茄紅素是脂溶性的色素，因此需要在油里炒一炒才能充分將番茄紅素釋放出來 。
西紅柿炒雞蛋
準(zhǔn)備食材：西紅柿兩個(gè)，雞蛋兩個(gè)，小蔥三根，鹽適量，糖一茶匙，花生油適量
制作步驟：
1、將所有的主食材準(zhǔn)備好，西紅柿兩個(gè)，土雞蛋兩個(gè)，小蔥三顆 。如果是現(xiàn)買現(xiàn)吃西紅柿要挑選熟透的那種，握在手里感覺有點(diǎn)點(diǎn)軟的才是熟透的，如果是硬邦邦的就不那么容易出汁了，并且炒出來的味道也沒有那么好 。
2、將西紅柿切成滾刀塊，切面越多越容易出汁 。如果您不喜歡吃西紅柿的皮，在西紅柿頂部切一個(gè)十字花刀，再用開水沿著頂部燙一下，皮就很容易撕下來了 。
3、雞蛋磕入碗內(nèi)，加入少許料酒去腥，小蔥切成小段，蔥白和蔥綠分開放置 。準(zhǔn)備工作做好，炒的時(shí)候就不會(huì)手忙腳亂了 。
4、先將鍋燒至微微冒青煙，再放入一大勺花生油，將打散的雞蛋淋入鍋中，不停的用鍋鏟翻炒將雞蛋在鍋中搗碎，盛出來備用 。
5、另起一鍋，放入少許花生油，先放蔥白爆鍋，炒出香味后再放西紅柿塊中火翻炒，炒到西紅柿出湯汁 。這一步也是這道菜重要的一步，西紅柿只有在油鍋里炒一下番茄紅素才能充分釋放出來，更有利于我們身體吸收 。
6、翻炒到西紅柿變軟，出汁水后放入炒好的雞蛋，再放入一茶匙糖，適量的鹽，翻炒均勻后即可出鍋 。糖是提鮮的，建議放一點(diǎn)，放的量少吃不出甜味的 。
【西紅柿怎么炒?】7、出鍋前再放入蔥綠，鮮香味美的西紅柿炒雞蛋就做好了 。剛炒出來湯汁并沒有這么多，等拍好照片湯汁析出來不少 。西紅柿炒雞蛋不要放味精、雞精、生抽等調(diào)味料，會(huì)破壞其本身的鮮味 。
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