【清燉山羊的正宗做法?】1、 準(zhǔn)備食材：羊肉（最好是帶骨的） 、青蘿卜、鹽 、燉肉料、料酒、蔥姜蒜、干辣椒、胡椒粉、香菜適量 。
3、羊肉入鍋，放足量的冷水，足量！后續(xù)最好不要再加 。大火燒開(kāi)后會(huì)出現(xiàn)血沫和雜質(zhì)，請(qǐng)用湯勺和十分細(xì)密的濾網(wǎng)一起操作，湯勺不斷舀雜質(zhì)（可以連湯一起）到細(xì)密濾網(wǎng)上，這樣不浪費(fèi)寶貴的湯也可以濾得很干凈，這一步大概需要20分鐘到半小時(shí)，這一步比較費(fèi)時(shí)但最為關(guān)鍵 。待撇干凈浮沫后，轉(zhuǎn)小火，姜切片，蔥切段，放入～同時(shí)放入花椒，胡椒粉，干辣椒，如不吃辣可以不放，當(dāng)然干辣椒只是借味兒，即使不吃辣也最好放一兩個(gè) 。蓋鍋蓋，半小時(shí)左右放鹽，鹽根據(jù)肉多少放，我一般燉一鍋放3～4勺鹽
4、再過(guò)半小時(shí)，用筷子插插試試熟爛程度～羊肉不宜太爛，沒(méi)有了嚼頭就沒(méi)了滋味兒～咬起來(lái)喀吱喀吱的時(shí)候恰到好處～總之燉到你喜歡的程度，就可以出鍋啦！
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