山藥里面含有酶的成分，與氧氣接觸發(fā)生酶促褐變，顏色變黑 ， 同樣的現(xiàn)象還會(huì)發(fā)生在土豆，茄子，藕，蘋(píng)果，香蕉等食物上面 。
預(yù)防變黑主要就是避免與氧氣接觸 ， 削皮后可泡在水里，也可用保鮮膜封存 。
薯蕷山藥，別名薯蕷、懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋等 。
它為纏繞草質(zhì)藤本 。塊莖長(zhǎng)圓形，垂直生長(zhǎng)，長(zhǎng)可達(dá)1米 ， 新鮮時(shí)斷面白色，富粘性，干后白色粉質(zhì) 。
【為什么山藥會(huì)變黑】作用：健脾益胃、助消化、滋腎益精 。
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