【怎么做牛肉嫩 牛肉嫩的秘訣】
1、牛肉選材 。牛肉部位顯得好，做成功之后才會(huì)有事半功倍的效果，建議大家選用牛肉也就是牛里脊或者說(shuō)肩胛肉，也就是我們說(shuō)的梅花肉這兩個(gè)部位的肉質(zhì)筋少而且非常香嫩 。
2、牛肉切法 。說(shuō)起來(lái)烹飪界一直有一句行話，那就是說(shuō)橫切牛羊豎切豬，也就是說(shuō)豬肉一定要順著肉絲切，而牛羊肉一定要橫著切，切牛肉的時(shí)候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纖維逆著紋路頂?shù)肚猩晕⑶械煤褚恍雅Ｈ夥旁诎赴迳厦嬗玫侗撑囊慌?，把他的肌肉纖維徹底打爛 。
3、牛肉腌制 。腌制的時(shí)候侵泡牛肉片也是必不可少的一個(gè)程序，不但可以去除多余的血水，也可以減少牛肉的腥臊味，現(xiàn)在市面上面有很多牛肉都會(huì)被注水，所以我們?cè)陔缰婆Ｈ獾臅r(shí)候沒(méi)有必要再加水進(jìn)行腌制了，只需要加入常見的淀粉，花生油就可以了 。
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