食材羊肉、羊骨、羊血、山藥、鹽
【燉羊肉湯的方法?】具體做法
1 ， 把新鮮的羊肉切成大塊 ， 和羊骨一起洗凈 ， 涼水下鍋 ， 先焯水去一去腥膻味 。
2 ， 大火煮開 ， 水的表面就會出現(xiàn)很多浮沫 。這時用勺子將浮沫撇去 ， 繼續(xù)再煮2~3分鐘撈出 。煮的過程中如果再有浮沫出現(xiàn) ， 也要及時撇出來 ， 以免浮沫在煮的過程中被羊肉又吸收回去了 ， 達不到去腥的效果 。撈出的羊肉用清水再次沖洗干凈 。
3 ， 鍋中加入清水 ， 大火煮開 ， 將處理干凈的羊肉和羊骨放進來 ， 先大火煮20分鐘 ， 再轉(zhuǎn)中火煮20分鐘 。大火煮可以使羊湯更白 。如果有羊油 ， 可以加些羊油一起煮 ， 能使羊湯更白更濃 。
4 ， 煮了約40分鐘 ， 羊肉用筷子可以輕松扎透 ， 表明羊肉已經(jīng)熟了 。這時把羊肉撈出來 ， 放在一邊冷涼 。鍋里的羊骨不要撈出來 ， 大火再煮半個小時 。
5 ， 如果中間湯少了 ， 可以加開水進來補充 。在家燉羊湯 ， 羊骨不需要燉好幾個小時 ， 費時又費氣 。感覺湯濃度差不多了就可以了 ， 最后調(diào)味即可 。我這里又切了一些山藥進來 ， 所以又煮了十分鐘左右 。山藥煮熟 ， 加鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味就好了 。
6 ， 將煮好的羊肉切成片 ， 羊血也切成片 ， 厚薄隨意 。
7 ， 將羊肉和羊血放在漏勺里面 ， 再放進滾燙的羊湯里面燙幾秒鐘 ， 然后倒入碗中 ， 盛羊湯 ， 美味羊肉湯就做好了 。
8 ， 根據(jù)自己的喜好 ， 還可以加點辣椒油和香菜碎 ， 味道更好 。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油 ， 放入羊湯可以更好融合 ， 味道也更香 。
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