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雞鴨怎么做好吃?

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雞鴨的做法特別多！
紹興醉雞原料：
去骨雞腿2只 ， 當歸2片 ， 紅棗6個 ， 姜片、蔥段、紅椒絲少許 。
調(diào)料：A料：紹興酒1大匙 ， 香油半匙 。
B料：紹興酒1瓶 ， 素蠔油1杯 ， 糖1大匙 。
做法：
1、所有配料洗凈 ， 雞腿洗凈、瀝干 ， 抹上A料及蔥、姜 ， 移入蒸鍋以大火蒸約20--25分鐘 ， 取出待涼 ， 湯汁留下備用 。
2、鍋中放入配料及B料煮開 ， 熄火、待涼 ， 加入雞腿和湯汁 ， 置于冷水中急速冷卻 ， 放入冰箱冷凍室1小時 ， 再移入冷藏室約6小時 ， 取出 ， 切件即可 。
香菇燜雞- -原料- -
雞肉 香菇 青椒 紅椒 土豆 大蒜
- -做法- -
1.雞肉沖洗干凈 ， 控干水分 ， 土豆去皮 ， 切丁
2.香菇 ， 洗干凈 ， 用熱水泡開 ， 青椒紅椒切小塊
3.熱鍋熱油 ， 放大蒜爆香 ， 下姜片 ， 接著放雞肉 ， 翻炒變色 ， 放料酒去味道
4.接著放1少生抽 ， 半勺老抽 ， 翻炒上色 ， 放土豆和香菇 ， 翻炒均勻
5.倒入適量的開水 ， 攪拌一下 ， 放冰糖 ， 大火燒開后 ， 轉(zhuǎn)小火燜煮
6.收汁差不多的時候 ， 放青紅椒 ， 翻炒至熟 ， 放適量的鹽 ， 即可 。
芝麻脆皮雞原料:
清遠雞一只 ， 蛋清少許 。
腌料:淮鹽、燒鵝醬、花生醬各適量 。
料頭:蒜蓉、新鮮砂姜蓉各適量 ， 白芝麻1兩 。
上皮料:燒雞脆皮水 ， 蛋清 。
做法：
1、將雞洗凈 ， 用腌料腌制入味 ， 燒一鍋開水將雞燙皮 ， 用雙環(huán)勾勾好 ， 上燒雞脆皮水 ， 掛在通風處吹至表皮7成干 。
2、將雞均勻刷上蛋清 ， 裹上白芝麻 ， 再次用風扇吹干 。
3、烤爐預熱至210度 ， 將雞放入烤爐燒熟取出 ， 上菜時淋油炸至皮脆即可 。
辣子雞- -原料- -
雞肉 花椒 干辣椒 大蒜
- -做法- -
1. 雞肉切小塊 ， （雞塊不要太大）加鹽、雞精、白酒、辣椒面 。腌制1-2個小時 。
2. 腌好后加入少量的淀粉 ， 鍋里倒入 ， 油 ， 油到九成熟放入雞肉 ， 炸至肉泛紅 ， 撈出 。
3.倒入油（用鏟子 ， 一鏟子油就好） ， 放入辣椒、花椒 ， 大蒜、生姜 ， 蔥段 ， 小火翻炒至到入雞肉 ， 翻炒幾分鐘 ， 裝盤 。
子姜茶油雞原料：
雞塊300克 ， 姜片、炸茶葉、芹菜節(jié)各少許 。
調(diào)料：
鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量 。
做法：1、雞塊洗凈 ， 放入沸水中煮去血水后倒起 ， 用生抽上色 ， 待用 。2、燒油至6成熱 ， 下入姜片與雞塊過油入色 ， 倒起瀝油 。
3、熱鍋 ， 放入山茶油燒熱 ， 下入雞塊、姜片爆香 ， 濺入米酒 ， 舀進適量二湯 ， 用鹽、雞粉調(diào)好味道 ， 不斷翻炒至湯汁收干 ， 出鍋裝進已燒熱的煲仔內(nèi) ， 撒上炸茶葉、芹菜節(jié)即可蓋上蓋上菜 。
干鍋鴨做法：
1、炒鍋下油 ， 油熱后倒入鹵鴨塊略炸 ， 外皮變黃后盛出 。

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