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雞鴨怎么做好吃?( 二 )

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2、鍋里底油爆香青紅辣椒圈和蒜片姜絲 ， 炒出香味后下少許的花椒粒 。
3、倒入過油的鴨肉 ， 淋少許生抽 ， 翻炒勻后出鍋 。
子姜冬筍燜洋鴨材料：洋鴨300克 ， 冬筍50克 ， 子姜50克 。
輔料：青紅椒角20克 ， 蔥段10克 。
調(diào)料：勁霸雞汁20克 ， 嘉豪蒸魚醬油10克 ， 嘉豪海鮮醬20克 ， 紹酒10克 ， 香油10克 ， 食用鹽 ， 十三香適量 。
制作流程：
1、洋鴨宰殺清洗干凈 ， 砍件用適量的底味腌制走油待用 。
2、冬筍、紫姜切塊汆水 。
3、武火起鍋 ， 下油加入輔料爆香 ， 加入主料及上述調(diào)料翻炒 ， 攢酒再加入適量汁調(diào)色裝入盛器即可 。
毛豆燒鴨食材：鴨肉,毛豆, 姜片,大蒜,八角,干辣椒,料酒
做法：
1.鴨肉清洗干凈 ， 斬成塊狀 。
2.鴨肉焯水 ， 然后沖洗干凈 。
3.熱油鍋 ， 下入焯好的鴨塊 。
4.將鴨肉炒制黃色微焦 ， 瀝出鍋肉多余的油（鴨肉比較肥 ， 容易出油） 。
5.下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒 。
6.沿鍋邊淋入料酒、老抽 ， 加入史云生濃醇高湯調(diào)味汁兩匙炒勻 。
7.倒入適量開水 ， 燒開后調(diào)中小火 ， 蓋上燜 。
【雞鴨怎么做好吃?】8.剝好皮的毛豆 ， 清洗干凈 。
9.鴨肉燜50分鐘左右 ， 放入毛豆 。
10.再蓋上燒至鴨肉和毛豆軟爛 ， 調(diào)入適量的鹽即可 。
啤酒鴨材料：
凈水鴨1000克 ， 姜15克 ， 干辣椒5個 ， 單晶冰糖4-5塊 ， 老抽5毫升 ， 鹽（隨意） ， 啤酒600毫升
做法：
1、鴨子洗凈剁成塊（大小隨意） ， 姜整塊拍碎 。鍋中水燒開 ， 放鴨塊煮3分鐘去血水 。
2、撈出過冷水后瀝干待用 。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成 ， 下鴨塊翻炒 ， 不停在鍋中炒鴨塊 ， 逼出鴨肉中的水分 ， 看到鴨皮變緊 ， 鴨塊相對縮小 ， 把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里 ， 鐵鍋不必洗 。
4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒 ， 然后蓋上高壓鍋蓋 ， 轉(zhuǎn)大火燒 。
5、等氣響后 ， 轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘 ， 關(guān)火 ， 等高壓鍋自然放氣 。
6、開高壓鍋蓋 ， 把熟鴨塊再移回到鐵鍋 ， 倒老抽上色 ， 放冰糖、鹽調(diào)味 。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁） 。
7、最后 ， 只剩少量粘稠湯汁就行 。
醬爆鴨肉 做法：
1、鴨脯肉片用郫縣豆瓣醬、蠔油、鹽、料酒、白糖、大蒜片拌均腌15分鐘 。
2、鍋中放油燒熱 ， 下入花椒和蔥末 ， 仔姜塊煸炒出香 。
3、下入腌制好的鴨肉大火煸炒至鴨肉變色 ， 調(diào)入1勺孜然粉繼續(xù)大火煸炒 。
4、倒入切好的青紅辣椒塊 ， 快速炒均 ， 加入鹽調(diào)味即可 。

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