【要過(guò)年了，怎樣腌制臘肉，熏制脂肉?】我們那都是殺一整條豬，排骨，豬腳，豬身上的肉都可以做成臘肉 。
準(zhǔn)備佐料：花椒，茴香，桂皮，八角，香葉，鹽 。
腌肉：鍋燒熱，把佐料，花椒，茴香，桂皮，八角，香葉，放鍋里炒香，要小火，慢慢炒，不要炒糊了，炒出香味了，變了點(diǎn)顏色就可以出鍋了，然后搗成粉末 。鍋里再炒鹽，也是小火慢慢炒，炒到鹽變熱了就可以，把搗好的粉末佐料倒入鍋里，攪拌均勻，可以開(kāi)始給肉抹鹽了，鹽要抹均勻，每個(gè)地方都要抹到，不然會(huì)變味的哦 。全部弄好后放到一個(gè)大盆里面，腌十天左右 。
十天時(shí)間到了，用溫水把肉洗干凈掛起來(lái)，自然涼曬一兩天，就可以開(kāi)始熏臘肉了 。
熏肉：我們那都是用活的柏樹(shù)丫，剛從樹(shù)上砍回來(lái)的那種，還有據(jù)木面，肉全部掛起來(lái)，周圍用東西擋起來(lái)，不然熏的時(shí)候煙都跑完了，不能用明火熏，不然肉會(huì)變黑，要用煙熏，那樣肉會(huì)很好看，臘黃的，煙熏三四個(gè)鐘就可以了 。
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