【為什么皮蛋的表面有花紋】皮蛋是放在堿性物質(zhì)中制成的，當(dāng)堿通過蛋殼進(jìn)入蛋體內(nèi)時(shí)，會(huì)打破膠體的平衡導(dǎo)致蛋清沉淀，而這些堿性物質(zhì)也因?yàn)闆]有溶解而結(jié)晶，每種晶體結(jié)晶時(shí)會(huì)有固定的結(jié)晶形狀，而這種堿的結(jié)晶就是皮蛋中的花紋狀，于是，皮蛋上就有了花紋 。
皮蛋是以鴨蛋為制作原料的加工食品 。又稱松花蛋、變蛋等，是中國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品 ， 不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名 。而且還有一定的藥用價(jià)值 。
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