1、鐵鍋易產(chǎn)生鐵銹味，影響產(chǎn)品質(zhì)量 。鐵鍋，鐵離子含量太多 ， 容易變黑 。
2、有隔絕層的可以用，如搪瓷、不粘的容器，不銹鋼容器可以用 。
【為什么鹵肉不能用鐵鍋】3、鋁、鋼、鐵、鑄鐵、銅的不可以用 。因?yàn)辂}會(huì)與這些金屬產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)，改變鹵肉的味道 ， 破壞鹵肉的色澤 。
4、也可以用不銹鋼鍋或者鋁鍋，香料中的成份，如麥芽酚遇到鐵離子會(huì)變色的，影響鹵肉的外觀色澤 。
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