白蘿卜的維生素C含量極高，對人體健康非常有益，但是一旦和胡蘿卜混合就會使維生素C殆盡 。
其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C 。
不僅如此，胡蘿卜與所有的含維生素C的蔬菜配合烹調都充當這種破壞者 。
除胡蘿卜之外，還有胡瓜、南瓜等也含有類似胡蘿卜的分解酵素 。
【為什么紅蘿卜與白蘿卜不能同食】當胡蘿卜和維生素C含量較高的蔬菜一起烹調時，如果加一些食用醋，抗壞血酸的作用就會急速減弱 。另外，西紅柿、茄子等也含有阻止這種作用的物質 。
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