有機茶是一個大類，因為茶的種類很多，包括綠茶，青茶，紅茶等類別，而每一個類別的有機茶所要求的標(biāo)準(zhǔn)也各不相同 。比方說青茶部分，一般青茶都是烏龍茶而言，烏龍茶以安溪鐵觀音為主 。鐵觀音的種植對于土壤成分的要求比較特別，比方說同樣一株鐵觀音茶樹，因為種植地不是在安溪，所產(chǎn)出來的茶葉也達不到真正鐵觀音的要求，在茶葉干茶香以及茶湯色，茶的口感以及茶的入口順滑度都不一樣 。而對于有機鐵觀音而言，這方面的要求會更高，茶園的植被首先不能遭受到嚴(yán)重破壞，因為一旦開墾比較過的茶山，存在比較大的工業(yè)或者其他方面的污染，無法保證所產(chǎn)出的鐵觀音能通過有機認(rèn)證機構(gòu)關(guān)于有機茶方面的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)；其次，茶葉的種植過程當(dāng)中不能使用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑等，需要使用的是純天然的有機肥，如一些家禽的糞便發(fā)酵而成的 。這樣的目的是為了保證茶葉無農(nóng)殘，綠色環(huán)保的同時也使得茶葉更健康 。除了茶山以及茶葉的種植比較嚴(yán)格之外，茶葉的制作以及加工過程也有別于常規(guī)茶的作法 。在茶葉的制作以及包裝過程當(dāng)中都有嚴(yán)格的規(guī)范，不能摻任何的化學(xué)食品添加劑來改變茶葉的顏色以及茶的湯色 。保證不受到任何的污染 。在這方面，獲得有機食品認(rèn)證的企業(yè)每年都需要經(jīng)過這樣的檢測，才能獲得相關(guān)的有機產(chǎn)品銷售證書 。紫云山有機鐵觀音的茶園基地位于海拔1300多米的安溪紫云山，植被未曾破壞，除此之外，紫云山的土壤中富含多種對人體有益的礦物質(zhì)，對于有機鐵觀音的種植有著得天獨厚的優(yōu)勢 。另外，由于海拔高度較高，山頂常年籠罩于云霧當(dāng)中，自古高山出好茶，源于高山云霧較多，茶葉方面所受的污染也較少，自然產(chǎn)出的茶葉是比較好的 。在有機認(rèn)證方面，紫云山有機鐵觀音是中國首家通過歐盟有機認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證的茶葉品牌 。
有機茶中心在確認(rèn)申請者已交納認(rèn)證所需的各項費用后，派出經(jīng)有機茶中心認(rèn)可的檢查員，依據(jù)有機茶標(biāo)準(zhǔn)，對申請者的茶葉產(chǎn)地、生產(chǎn)、加工等進行實地檢查評估，必要時需取樣復(fù)測 。
填寫申請表，繳納申請費和認(rèn)證費，簽訂有機茶認(rèn)證審查協(xié)議書，填寫有關(guān)情況調(diào)查表，準(zhǔn)備相關(guān)材料 。
【什么是有機茶?】申請者選定茶園基地后，自行采樣預(yù)檢，樣品送經(jīng)過國家計量認(rèn)證的法定茶葉質(zhì)量檢測機構(gòu)，對茶樣和土樣進行分析、檢測 。檢測合格方可申請 。
有機茶中心對申請者進行綜合審查，決定是否受理申請 。
檢查員完成檢查后，編寫茶園檢查報告、茶葉加工廠檢查報告和茶葉貿(mào)易檢查報告 。
有機茶中心根據(jù)申請者提供的調(diào)查表、相關(guān)材料和檢查員的檢查評估報告進行綜合審查評估，編制認(rèn)證評估表，提出頒估意見提交頒證委員會審議 。
認(rèn)證委員會對申請者的基本情況調(diào)查表、檢查員的檢查報告和有機茶中心的評估意見等材料進行全面審查，作出是否頒給有機茶證書的決定 。
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