雪菜，又名雪里蕻，每個(gè)地方不同叫法不同，也有叫做雪里紅，源與它在冬季雪地里還能生長的特性 。這是北方的一種蔬菜，一般在秋冬季才有，因?yàn)榈搅饲锒竟?jié)，它的葉子會變?yōu)樽霞t色故名“雪里紅”，所以也被誤傳為“雪里蕻” 。
【雪菜怎么炒好吃?】雖然現(xiàn)在冬季里也不缺蔬菜，可是，人們還是習(xí)慣了每到雪菜的季節(jié)，就把雪菜洗洗腌制一大壇，等著腌制好了炒肉燉魚等 。這是各地對于腌菜的熱衷卻從沒削減，因?yàn)殡绮擞兄鴤鹘y(tǒng)的獨(dú)特的風(fēng)味，是一種傳承，是一種情感 。特別是雪菜，更是得到很多人的喜歡，我們這里雖然是大西北，但是每年都會腌制，也是一種難得延續(xù)習(xí)慣 。
雪菜的做法有很多種，新鮮的雪菜可以炒，拌、蒸、燉等，也可以煮面條，更可以炒肉，不少小吃店都有雪菜面條和雪菜米線等，想必好多人都吃過這兩種小吃 。其實(shí)它的營養(yǎng)豐富，有著解毒消腫，開胃消食，明目利膈的功效 。
雪菜怎么炒好吃？
第一種《雪里蕻炒肥腸》
做法：把熟肥腸切段，把腌制的雪里蕻用涼水清洗，擠掉水分切小丁，姜切末，蒜苗洗凈切段，紅尖椒洗凈切末，熱鍋涼油油熱8成，下雪里蕻大火翻炒出香味，一定要炒出酸香味，這個(gè)味道特別重要，再下肥腸翻炒翻炒出香味出油，下姜末、蒜苗頭、尖椒炒出香味，加味極鮮翻炒一會出香味，下蒜苗葉子、雞精翻炒均勻即可出鍋 。
第二種《雪里蕻炒油渣》
做法：把雪里蕻用水清洗切末，蔥姜切末，辣皮子用水泡泡切末，香蔥洗凈切末，油渣剁成末，熱鍋涼油加蔥、姜、辣子炒出香味，下油渣翻炒出香味，最好把雪里蕻翻炒一會，炒出雪里蕻的酸香味，加味極鮮，雞精、胡椒粉翻炒均勻，下香蔥末拌均勻即可出鍋了，特別的下飯開胃好吃 。
可可的小貼士
1、新鮮的雪里蕻，炒之前必須焯水，這樣味道好
2、腌制的雪里蕻，炒時(shí)候要特別炒出酸香味，這樣在好吃下飯開胃
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