【為什么老母雞湯有營養(yǎng)】因?yàn)殡u湯熬的久了有豐富的鈣質(zhì)和骨膠原 。適當(dāng)?shù)拇钆湟恍┧幉谋热缥餮髤⒑丸坭绞谴笱a(bǔ)上品 ， 雞是高蛋白質(zhì)食物，蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均優(yōu) 。蛋白質(zhì)主要在肌肉中，它不易溶解于水中 ， 加熱后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中 。由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽后湯的味道很鮮 。但根據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，雞湯中的蛋白質(zhì)成份只有雞肉中的百分之七左右 。當(dāng)然雞湯中的營養(yǎng)也不都如蛋白質(zhì)那么少 ， 許多水溶性營養(yǎng)素經(jīng)過加熱久煮多溶于雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于煮過湯的雞肉 。
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