原因：是面團(tuán)發(fā)酵過頭，導(dǎo)致面團(tuán)內(nèi)氣體沒及時(shí)排除積累過多造成的 。
解決方法：
1、縮短制作面包面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間 。
2、面團(tuán)進(jìn)行了一次發(fā)酵后必須將原來面團(tuán)內(nèi)的氣體壓出，可以采用揉搓面團(tuán)的方式排除多余氣體 ， 并造型進(jìn)行二次發(fā)酵，每個(gè)半成品之間距離不要太大 。
【為什么面包組織粗糙氣孔很大】3、如果制作面包時(shí)室溫過高可以使用冰水和面以降低面團(tuán)的溫度，從而降低面團(tuán)發(fā)酵時(shí)的溫度，降低酵母的發(fā)酵溫度抑制發(fā)酵程度 。
4、減少酵母的使用量以降低面團(tuán)發(fā)酵速度 。
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