【上白粉是什么面粉】
上白粉是上等白面粉 。上白粉具有良好的烘培性能和蒸煮特性 ， 濕面筋含量28-31% ， 是制作普通面點(diǎn)的上好原料 。面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 ， 按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少 ， 可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 ， 用面粉制成的食物品種繁多 ， 風(fēng)味迥異 。
面粉：
面粉的等級(jí)還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)（灰分）的含量有直接關(guān)系 ， 礦物質(zhì)的含量越高 ， 面粉的等級(jí)越低；相反 ， 其含量越少 ， 面粉的等級(jí)也就越高 。如若追求面包有面粉的獨(dú)特風(fēng)味的話 ， 等級(jí)低的面粉反倒要比等級(jí)高的面粉更合適 ， 比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的 。就一般面粉而言 ， 其礦物質(zhì)含量的多少對(duì)于其制作面包的性質(zhì)不會(huì)有太大的影響 。但是 ， 如果其中礦物質(zhì)的含量多 ， 面粉的顏色則稍帶灰色 ， 做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗 。
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