原因：
因?yàn)槎诡愔泻性磉拔镔|(zhì)，而皂甙是由非糖物質(zhì)即皂甙元與糖、糖醛酸或其他有機(jī)酸，以甙鍵形成的復(fù)雜環(huán)狀大分子，由于其分子中含有親脂的配基和親水的糖基，因此表現(xiàn)出很強(qiáng)的“起泡性”，即在100攝氏度的熱水中在沸騰或振蕩時(shí)能產(chǎn)生大量持久的肥皂泡狀泡沫，因?yàn)槎節(jié){中出現(xiàn)泡泡 。
【為什么豆?jié){里會(huì)有泡泡】此外 ， 可以在使用前將大豆在水中充分浸泡一段時(shí)間，即可改善豆?jié){中出現(xiàn)泡泡的情況 。
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