胡蘿卜素主要存在于橙黃色和深綠色的蔬菜和水果中，如空心菜、胡蘿卜、菠菜、西蘭花、芒果、杏、哈密瓜等 。胡蘿卜素是維生素A源的主要物質和補充劑，也是視覺細胞的構成物質，缺少胡蘿卜素可能會引起夜盲癥 。
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