一、自釀米酒的危害
糯米皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇，而大多數(shù)家庭在自釀糯米酒的發(fā)酵過程中并沒有除去甲醇的工藝，如果沒有分解出甲醇是會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象 。
二、自制米酒酸了還能喝嗎
這個是可以正常食用的，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為里面含醋酸，可以用來做菜(里面含酒精和醋酸.高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味 。這與做菜時加酒和醋效果一樣) 。
三、自釀米酒的注意事項
做米酒時要注意：
1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后 。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了 。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜 。
2.一定要密閉好 。否則又酸又澀 。
3.溫度低也不成 。30℃左右最好 。
作好的米酒可以生吃 。但對腸胃有些刺激 。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃 。煮食也可以加湯圓和別的東西 。
糯米做出來的米酒品質(zhì)是最好的，荼白就是糯米純手工釀造的 。沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢?。
【吃自制發(fā)酵米酒的利弊?】沒有蒸鍋，也可以用生糯米 。不過我沒試過 。別人這么做過 。一煮就散說清楚做酒釀其實是很麻煩的 。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫，自己形成了一系列的制作規(guī)律就好辦了 。
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