最佳答案鍋中加入白糖和清水，攪拌均勻，用中火熬至淺黃 。轉(zhuǎn)小火，期間用鏟子不停攪動，讓白糖在高溫下逐漸融化 。小火慢熬至表面呈紅棕色并翻大泡時(shí)，加入適量清水，等水燒開完全成色 ， 關(guān)火出鍋即可 。
鍋中加入白糖和清水 ， 攪拌均勻，用中火熬至淺黃 。轉(zhuǎn)小火，期間用鏟子不停攪動，讓白糖在高溫下逐漸融化 。小火慢熬至表面呈紅棕色并翻大泡時(shí) ， 加入適量清水，等水燒開完全成色 ， 關(guān)火出鍋即可 。
【炒糖色的正確方法】糖色是烹制菜肴的紅色著色劑 。烹制紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉，使用糖色后成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩 。家庭可用油炒法制作 。水油混合炒最為講究的就是材料的配比 ， 糖油水的比例為五比一比四，中火熱鍋燒油，而后加入糖與水，糖化后轉(zhuǎn)小火，當(dāng)期成金黃色且冒出魚眼泡后關(guān)火 。缺點(diǎn)：容易濺油，要小心防范 。
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