最佳答案蘇打粉和泡打粉不一樣 。泡打粉是一種食品添加劑、復合膨松劑，又叫發(fā)泡粉或發(fā)酵粉 ， 主要作用是使面團快速發(fā)酵；而蘇打粉可作為食品制作過程中的膨松劑，若用死面發(fā)酵做饃饃時，加些蘇打粉 ， 即便饃饃超過了發(fā)酵時間，也不會發(fā)酸 。
【蘇打粉和泡打粉一樣嗎】蘇打粉和泡打粉不一樣 。泡打粉是一種食品添加劑、復合膨松劑，又叫發(fā)泡粉或發(fā)酵粉 ， 主要作用是使面團快速發(fā)酵；而蘇打粉可作為食品制作過程中的膨松劑，若用死面發(fā)酵做饃饃時，加些蘇打粉，即便饃饃超過了發(fā)酵時間，也不會發(fā)酸 。
蘇打粉是一種無機鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水 。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解 ， 產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解 。遇酸則強烈分解即產(chǎn)生二氧化碳 。碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。
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