1、公雞手槍腿仔細(xì)搓洗干凈，焯水撇去浮沫，沖洗干凈后涼水下鍋，放入老姜、香蔥，蓋上蓋子，大火燒開，調(diào)入胡椒粉，轉(zhuǎn)中小火，煮30分鐘左右，關(guān)火，燜半小時(shí)左右；
【蘸水雞的做法 快來學(xué)習(xí)一下】2、青椒、小米辣洗凈，切成短節(jié)，用料理機(jī)絞碎，不要絞得太細(xì)碎；
3、絞好的青紅辣椒碎里放入食鹽拌勻，腌制一會(huì)兒，制成鹽漬辣椒；
4、煮熟燜好的雞腿用涼開水沖掉表面浮油，放在墊有冰袋的漏籃里降溫、瀝水；上面也要蓋上冰袋哦！
5、清洗好香蔥、番茄、老姜、青檸檬、香菜；蒜米和鹽漬辣椒碎裝碗；加入姜米；
6、油燒熱后趁熱澆在碗里；調(diào)入鹽；調(diào)入生抽；調(diào)入老抽；調(diào)入香油；調(diào)入胡椒粉；調(diào)入白糖；調(diào)入紅油，擠入半只青檸檬汁；放入蔥白，調(diào)勻，放置一邊，等味道完全融合
7、涼透的雞腿斬塊，裝飾上番茄片和香菜，舀上一碟蘸汁，開吃啦！
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